Zbyt s這ne te makarony

Interesuj鉍e dzieje s豉wnego w這skiego produktu wynalezionego by mo瞠 na Sycylii w arabskich jeszcze czasach i pniej szeroko rozpowszechnionego na sto豉ch w domu i w jad這dajniach.

Kobieta robi鉍a makaron
Kobieta robi鉍a makaron
Rzym - Museo Nazionale delle Paste Alimentari

Jednymi z najbardziej popularnych potraw wiata s ry, chleb w r騜norakiej postaci i makaron .
Makaron mo瞠 by wie篡 b鉅 suchy i oba s znane i cenione szeroko. wiezy to makaron wyrabiany w domu a suchy jest produktem przemys這wym. wie瞠 ciasto zrobione jest z m隕i z tzw. mi瘯kiego ziarna ( z tej samej m隕i piecze si chleb) i 豉two mo積a je obrabia na r騜ne sposoby w domu. Suche makarony produkuje si z m隕i z tzw. twardego ziarna i wymaga to specjalnego wyposa瞠nia.
Vincenzo Campi - Kuchnia
Vincenzo Campi - "Kuchnia" (fragment)
Mediolan - Pinacoteca di Brera
Pszenica na mi瘯kie ziarno nie ma specjalnych wymaga klimatycznych, lecz ta na twarde ziarno uprawiana jest jedynie na po逝dniu Europy nad Morzem r鏚ziemnym (W這chy, Prowansja na po逝dniu Francji). Handel tym zbo瞠m by bardzo intensywny ju od redniowiecza.
Pierwsze dokumenty odnosz鉍e si do produkcji i handlu makaronem na p馧wyspie Apeni雟kim pochodz z XII i XIIIw. Wiadomo te, iz na Sycylii znany by makaron znacznie wczeniej i to pozwala polemizowa z tez, jakoby makaron przywi霩 do W這ch Marco Polo w XIII w.
Ju w tamtych czasach produkowano makaron w specjalnych budynkach wyposa穎nych w kosztowne i zajmuj鉍e du穎 miejsca wyposa瞠nie. Szerzej makaron zaczyna by obecny na sto豉ch w這skich pocz預szy od p騜nego renesansu. By on bardzo kosztowny, jego cena by豉 wy窺za ni mi瘰a . Wydaje si bardzo dziwne, 瞠 produkt obecnie tak popularny, by niegdy tak drogi, lecz dokumenty i nawet literatura pokazuj wr璚z luksusowy charakter tego produktu.
Wspania造 jest przyk豉d z opowieci Boccacia "Dekameron" ( ok. 1350 ) , gdzie w dniu 鏀mym, nowela trzecia Boccacio pisze:
..W okolicy , zwanej Bengodi... na p馧noc od niej znajduje si g鏎a , ca豉 z tartego parmezanu , na kt鏎ej stoj ludzie i niczym innym sie nie zajmuj , tylko wyrabianiem makaronu i nadziewanych pierog闚. Gotuj je w rosole z kap這n闚 ...
Wysokie koszty makaronu zale瘸造 oczywicie od koszt闚 produkcji. Drogi by nie tylko surowiec, czyli ziarno, lecz przede wszystkim oprzyrz鉅owanie do produkcji makaronu. Pierwsze maszyny by造 drewniane, dopiero p騜niej w coraz wi瘯szym stopniu by造 produkowane z metali kolorowych. Surowiec na te maszyny, czyli metale kolorowe osi鉚a造 wr璚z niebotyczne ceny. I tak funt br頊u kosztowa 18 lir闚, funt miedzi 24 liry, a - dla por闚nania - funt mi瘰a 6 sold闚, czyli 6/20 lira (obecnie ceny mi瘰a i metali kolorowych s por闚nywalne). Rzemielnicy, kt鏎zy te maszyny produkowali, to przede wszystkim byli odlewnicy i tak瞠 ciele. Odlewnicy dot鉅 pracuj鉍y g這wnie na potrzeby Kocio豉 i wytwarzaj鉍y dzwony i pos鉚i musieli si przestawi na zupe軟ie inn dzie豉lno.
Giovanni Battista Torriglia -
Giovanni Battista Torriglia - "linka do ust"
Rzym - Museo Nazionale delle Paste Alimentari
Do maszyn u篡wano nap璠u wodnego i konstruowano coraz doskonalsze mechanizmy umo磧iwiaj鉍e wci嘀 wi瘯sz produkcj w coraz kr鏒szym czasie. Pomimo ulepsze technicznych i rozwoju "sztuki produkcji makaronu" koszty by造 wci嘀 bardzo wysokie. W 1750 r. maszyna do produkcji makaronu kosztowa豉 w przybli瞠niu 1 300 000 lir闚. To by mniej wi璚ej kapita odpowiadaj鉍y cenie wielkiego i pi瘯nego domu. Wprawdzie maszyna mog豉 pracowa przez lata, ale nak豉d pocz靖kowy by olbrzymii, co wyjania, przynajmniej w cz瘰ci, wysok cen makaronu, popart dodatkowo presti瞠m produktu.
Sztuka "makaroniarzy" rozprzestrzenia si wraz z rozwojem techniki i nowych r鏚e energii. Pocz預szy od osiemnastego wieku makaron jest produkowany w jakoci coraz lepszej i staje si po篡wieniem bardzo popularnym, szczeg鏊nie w tawernach, gospodach, hotelach etc. Jego rosn鉍a jako, mo磧iwo 豉twego transportu i prostota przygotowania uczyni豉 go daniem bardzo po蕨danym.
Ludzie podr騜uj鉍y, zw豉szcza ubodzy, jeszcze nie tak dawno cz瘰to na piechot obok mu豉 z baga瞠m, co 6 - 7 godzin zwykle odpoczywali i wielka misa makaronu z kawa趾iem kie豚asy z konia lub os豉 by豉 akurat na ich mo磧iwoci.
W pierwszych dziesi璚ioleciach XV w. podawano go z serem i pieprzem . Gotowano go w rosole z mi瘰a i sos z mi瘰a mu cz瘰to towarzyszy. Oczywicie w dni postne trzeba by這 zrezygnowa z mi瘰a i tu zast瘼owano go sosem z pomidor闚 i pesto (pasta z bazylii).
W domu przez d逝gi czas makaron by produktem wi靖ecznym, podawano go przede wszystkim w niedziel i by ozdob sto逝. R騜ne rodzaje makaronu znane obecnie jak spaghetti, tortelini, ravioli, lasagne i inne te maj sw ju sw d逝g histori.
Z makaronem nieroz章czny jest tak瞠 widelec na kt鏎ym ten makaron zgrabnie owijamy podczas jedzenia. Jeden z autor闚 XIV wieku opowiada 瞠 ju w闚czas widelec by znany we W這szech. Makaron rzadko pojawia si w traktatach kulinarnych przesz這ci, gdy uwa瘸no, 瞠 nie jest to "wielka kuchnia", lecz tak proste danie, 瞠 nie warto o nim pisa.
I tak przedstawia si opowie o artykule 篡wnociowym, popularnym i lubianym dzi niezwykle. Reprezentuje on wa積 cz w這skiego eksportu na ca造 wiat i stanowi niemal symbol W這ch.
powr鏒 do menu